충남 논산 강경젓갈타운


HOME 마이인빌 메일 고객센터
충남 논산 강경젓갈타운 전경사진입니다.

쓰게모노

기원은 채소를 바닷물로 절이기 시작한 데서 비롯되었다고 한다. 일본국 창시때부터 존제하였다고 하며 기록상으로는 8세기경 Nara시대의 Totaiji정창원문서(正倉院文書) 잡물납장(雜物納帳)에 "미장지(未醬漬)"의 기록이 있고 10세기경의 연회식이란 문헌에 가지나 생강의 쌀겨절임, 박절임, 간장덧절임 등의 기록이 있다고 한다. 그런데 더욱 발달된 절임은 Edo 시대 에 와서 정착했고 청주 양조기술의 발달에 따라서 그 주박을 이용한 주박절임이 발달하고 Takuanzuke이나 Bettarazuke 등이 이 시대에 본격적으로 발달하였다.

사우이크라우드

Sauerkraut는 독일어로 신 양배추란 뜻이며, 엣부터 독일에서 제조되어 왔으나 현재에는 세계적인 식품이 되었다. 양배추를 잘게 썰어 담가 주로 젖산발효에 의해서 만들어진 채소 발효식품이다.

피클

Pickle 에는 오이를 발효한 것, 약간 발효한 것 또는 발효되지 않은 것들이 있다. 이들 피클은 저장성을 부여하기 위해서 오이의 내부온도가 73.9℃에 15분 이상 유지되도록 하여 살균을 한다. 가열과 냉각은 단시간 내에 진행되게 한다.