충남 논산 강경젓갈타운


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충남 논산 강경젓갈타운 전경사진입니다.

젓갈을 들고 소개하는 사람들

젓갈은 일종의 균식품으로
어패류를 염장 발효시켜 독특한 감칠맛이 나도록 한
우리나라 특유의 저장식품
으로 독특한 맛과 향,영양을 갖게 되는 음식이다.

예로부터 기호식품으로 조미료 및 김치의 재료로서 널리 식용되어 왔다.
해산물에 존재하는 단백질 분해 능력이 있는 자가소화 효소와 호염성 미생물의 단백질 분해 효소에 의해 분해되는 과정에서 원료의 비린내 등 불쾌한 냄새가 사라지며, 젓갈은 생선이나 조개류 또는 그 내장을 원료로 하기 때문에 단백질이 풍부한데 이들이 분해되어 글루탐산핵산 물질과 휘발성 성분 등이 있어 젓갈특유의 구수 한 맛을 높여주고 있다.양질의 단백질인 동시에 칼슘과 지방이기도 한 젓갈은 과거에 보존성 때문에 염도를 20%이상 함유하여 성인병의 원인이 되기도 하였지만 현재에는 냉장유통과정의 발달로 염도가 8%미만으로 낮춰졌다.
또한 감칠맛의 기본이 되는 성분으로 글루타민산(Glutamic acid), 알라닌(Alanine, 아미노산의 일종) 또는 글리신(Glycine, 아미노산의 하나)이 대체적으로 높다.